松鼠鲈鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸

松鼠鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼600克
辅料：香菜6克
调料：植物油100克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)40克,白砂糖60克,料酒15克,盐3克,酱油15克,醋40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

松鼠鲈鱼的特色：

鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。

松鼠鲈鱼的做法：

1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；
5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；
8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。

松鼠鲈鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。