两吃大蟹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 工艺：其他

两吃大蟹的制作材料：

主料：海蟹2000克
辅料：青蒜50克,鸡蛋75克
调料：大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,甜面酱50克,面包屑30克,小麦面粉20克,盐4克,味精2克,料酒15克,植物油70克,白砂糖5克,胡麻油15克

两吃大蟹的特色：

炸面包蟹形似锤，色金黄，味鲜香；酱爆蟹色红亮，味咸鲜，酱香气浓。

两吃大蟹的做法：

1.活蟹宰杀洗净，顺螯角片肉剁12块，修去皮壳，其余蟹腿分别剁成小块；蒜苗洗净，切1厘米长的段。
2.小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出。
3.勺内加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，即加入甜面酱炒，随加白糖、味精等调味，放入蟹块翻炒至熟，加入蒜苗段，淋葱椒油后盛于大圆盘中央。
4.取12块带螯角的蟹块，用料酒、盐、味精稍腌，蘸干面粉，挂鸡蛋液，粘面包渣，放植物油中炸成金黄色，熟后取出，围摆在圆盘周围，食时蘸花椒盐。

两吃大蟹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。