沙司牛尾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜

沙司牛尾的制作材料：

主料：牛尾750克,土豆100克。沙司100克,上汤500克,鸡汤50克,葱段,蒜末,姜片,精盐,料酒适量,味精,胡椒粉,香油,干淀粉少许,花生油500克（约耗75克）。

沙司牛尾的特色：

牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。

沙司牛尾的做法：

1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。

2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。

3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。

4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。

[制作关键]

牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。