卷茸白菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：软溜

卷茸白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)150克,猪肉(瘦)150克
辅料：木耳(水发)25克,胡萝卜25克
调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,香油20克,盐5克,味精3克,花椒1克,胡椒粉2克

卷茸白菜的特色：

造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。

卷茸白菜的做法：

1.将白菜叶开水烫一下投凉，沥干水。
2.将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱（切末）、姜（切末）末搅匀。
3.将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。
4.锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉15克（10克淀粉加水）勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。

卷茸白菜的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。