冬菜炖鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

冬菜炖鸭的制作材料：

主料：净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。

冬菜炖鸭的做法：

①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。

②将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。