辣子里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：滑炒

辣子里脊的制作材料：

主料：羊里脊150克
辅料：青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克
调料：豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克

辣子里脊的做法：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4. 葱切豆瓣葱；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；
6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；
8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

辣子里脊的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。