鸡丝炒蜇头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 清热去火食谱 工艺：熟炒

鸡丝炒蜇头的制作材料：

主料：海蜇头400克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克,鸡蛋清30克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

鸡丝炒蜇头的特色：

鲜咸爽口，微带酸辣。

鸡丝炒蜇头的做法：

1. 鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。
2. 将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。
3. 锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。

鸡丝炒蜇头的制作要诀：

1. 鸡丝要切均匀。
2. 先划鸡丝，后氽蜇头。
3. 炒时要急火快炒。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。