清汤鱿鱼方的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：烧

清汤鱿鱼方的制作材料：

主料：鱿鱼(干)100克
辅料：冬笋100克
调料：盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克

清汤鱿鱼方的特色：

鱿鱼绵软，汤味芳香。

清汤鱿鱼方的做法：

1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；
2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；
3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；
4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；
5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；
6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；
7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；
8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

清汤鱿鱼方的制作要诀：

本品需清鸡汤约500毫升。