菠萝酱鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：酱

菠萝酱鸭的制作材料：

主料：鸭肉500克,菠萝200克
辅料：青椒50克,芝麻酱50克
调料：花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克

菠萝酱鸭的特色：

清香酸甜，味美可口。

菠萝酱鸭的做法：

1.大蒜去皮捣成茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片；青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片，放入沸水锅中烫一下捞出。
2.炒锅置火上，放入花生油、蒜茸略炒几下，加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀，烧沸后用湿淀粉勾芡成汁，倒入碗内，晾凉。
3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内，浇入调好的卤汁拌匀即成。

菠萝酱鸭的制作要诀：

没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝；
将糖醋按配比称好，然后将水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤。