鹊巢虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：其他

鹊巢虾仁的制作材料：

主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克

鹊巢虾仁的特色：

虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。

鹊巢虾仁的做法：

1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
5. 素火腿切成丁；
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。

鹊巢虾仁的制作要诀：

1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。