茅屋乳酪派的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 工艺：烤

茅屋乳酪派的制作材料：

主料：甜派皮250克
辅料：奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克
调料：白砂糖55克

茅屋乳酪派的做法：

1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚，置入派盘中整形好松弛约15分钟；
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟；
3. 取出纸与镇石，再继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
4. 鲜奶油打发后冷藏；
5. 吉利丁香泡冰水软化备用；
6. 将蛋黄与细砂糖（25克）一起拌匀，再加入牛奶拌匀；
7. 隔水加热至70℃ 左右，加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化；
8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入乳酪拌至溶化；
9. 离火，加入乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状；
10. 蛋白打发后加入细砂糖（30克），继续打至湿性泡发；
11. 加入浓稠的乳酪中，再将冷藏的奶油加入一起拌匀；
12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时即可。

茅屋乳酪派的制作要诀：

1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用；
2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干，装入塑胶袋中，再用擀面棍敲碎即可；
3. 如果喜欢偏咸的口味，也可采用苏打饼干等，同法炮制；
4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味，因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。