都督烧卖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：精品主食

都督烧卖的制作材料：

面粉２千克。配料：鲜猪肉３２０克,熟猪油６００克,熟猪肉皮１２０克,鸡蛋５个,水发笋丝,火腿丁各６０克,冬菇２０克,干淀粉１６０克。
调料：精盐２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，猪油８０克，葱花３０克，山西醋１５０克，辣椒油、香菜未各５０克，芝麻油１０克，油汤１００毫升。

都督烧卖的做法：

（１）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（只重３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

　（２）鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒， 三者拌合，加入笋丝未、 火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

　（３）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。