熘乌鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 工艺：溜

熘乌鱼片的制作材料：

主料：墨鱼700克
辅料：冬笋30克,香菇（鲜）20克,豌豆尖10克,鸡蛋65克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,泡椒20克,盐3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)50克

熘乌鱼片的特色：

菜色洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜爽口。

熘乌鱼片的做法：

1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。
2.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成。