胡扒肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 低温环境作业人群食谱 工艺：扒

胡扒肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克
调料：白砂糖15克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,小葱10克,酱油20克,醋20克,姜10克,八角3克,猪油（炼制）50克

胡扒肉的特色：

肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。

胡扒肉的做法：

1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；
2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；
3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；
4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；
5. 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；
6. 食用时蘸醋。

胡扒肉的制作要诀：

1. 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。