火夹槽青鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：清蒸

火夹槽青鱼的制作材料：

主料：青鱼500克
辅料：火腿25克,香菇（干）10克,冬笋25克
调料：盐6克,大葱15克,猪油（炼制）50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克

火夹槽青鱼的特色：

糟香浓郁

火夹槽青鱼的做法：

1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；
4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

火夹槽青鱼的制作要诀：

蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。