九味烹羊里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：炸烹

九味烹羊里脊的制作材料：

主料：羊里脊700克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖15克,醋10克,辣椒酱20克,花椒粉5克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克

九味烹羊里脊的特色：

色泽红亮，麻辣酥香，多味鲜美。

九味烹羊里脊的做法：

1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和适量的盐腌上，然后用鸡蛋清、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。
2.葱切成花，姜切成米，蒜子剥去皮，拍破剁成米；香菜摘洗干净，用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。
3.食用时，锅内放入油烧到七成热，将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出，待油锅水分烧干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兑汁，翻颠几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

九味烹羊里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。