豆鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 工艺：生煎

豆鱼的制作材料：

主料：油皮200克,绿豆芽500克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：辣椒油20克,芝麻酱20克,小葱1克,花椒粉5克,酱油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克

豆鱼的特色：

麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

豆鱼的做法：

1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2. 葱切成末；
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；
4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。

豆鱼的制作要诀：

1. 氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。