糟鸭肫的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤

糟鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫750克
调料：盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克

糟鸭肫的特色：

肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。

糟鸭肫的做法：

1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。