酱鸭膀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：冻

酱鸭膀的制作材料：

主料：鸭翅300克
辅料：鸭掌25克
调料：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克

酱鸭膀的特色：

此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。

酱鸭膀的做法：

1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
6. 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。

酱鸭膀的制作要诀：

1. 鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；
2. 蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；
3. 收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。