罗汉菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 工艺：滑炒

罗汉菜的制作材料：

主料：发菜（干）40克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,素鸡50克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克,木耳(水发),25克
调料：料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油75克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克

罗汉菜的特色：

取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

罗汉菜的做法：

1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。