鲜菜鱼皮的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 肺调养食谱 胃调养食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

鲜菜鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮250克,油菜心500克
调料：猪油（炼制）100克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱20克,姜20克

鲜菜鱼皮的特色：

软烂，咸香。

鲜菜鱼皮的做法：

1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
2. 鱼皮出水后捞在盘中；
3. 葱切段、姜拍破；
4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。