红烧鱼皮的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 工艺：红烧

红烧鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮100克
辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)15克
调料：猪油（炼制）20克,料酒30克,味精1克,酱油15克,小葱15克,姜10克,胡椒粉1克,香油3克

红烧鱼皮的特色：

汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

红烧鱼皮的做法：

1. 将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
2. 水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
3. 将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
4. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
6. 再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。