荔枝鱼花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 利尿食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑溜

荔枝鱼花的制作材料：

主料：草鱼750克
辅料：芹菜100克
调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖5克,醋5克,味精10克,植物油75克,香油10克,淀粉(豌豆)50克

荔枝鱼花的特色：

酸和甜适度，味似荔枝，清淡爽口，耐人寻味。

荔枝鱼花的做法：

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后片下鱼肉，在鱼肉贴骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形块，入碗，用盐、料酒码匀入味后，扑上一层细干淀粉（30克）。姜、蒜切成末；葱切成葱花。另用一碗，放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克（淀粉20克加水），鲜汤调成荔枝味汁。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时，再放入鱼花炸至外酥内嫩，色呈金黄时捞起，沥干油盛入盘中。
3.锅内留油50克，下姜、葱、蒜炒香，烹入滋汁，烧至汁浓，舀淋于鱼花上即成。