熘鸡卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：滑溜

熘鸡卷的制作材料：

主料：鸡肉200克
辅料：猪网油150克,鸡蛋清18克
调料：猪油（炼制）50克,酱油25克,料酒15克,味精5克,盐2克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克

熘鸡卷的特色：

外焦里嫩，口味鲜香，色银红。

熘鸡卷的做法：

1.先将鸡肉洗净后切成丝，葱姜均切成米，同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开，将煨好的鸡丝放于网油的一边，然后卷成小指头粗的卷，用刀切成10厘米长的段。
2.用葱（切丁）丁、蒜（切片）片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。
3.炒锅置火上，下入大油，烧至七八成热时，用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片，一边封，一边下入油锅内，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控净油。
4.将原炒锅置火上，下入底油，烧热后，倒入调好的碗汁，芡汁一熟，变稠浓时即再下入鸡卷，煸炒颠翻几下，芡汁均匀地裹住鸡卷，淋些明油（速度要快，以防软塌），出锅装盘即成。

熘鸡卷的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。