白蔻抄手的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 工艺：煮

白蔻抄手的制作材料：

主料：小麦富强粉1000克
辅料：白豆蔻10克,猪肉(肥瘦)600克,鸡蛋150克
调料：姜汁70克,猪油（炼制）500克,香油20克,胡椒粉3克,盐20克,味精2克,大葱20克

白蔻抄手的做法：

1. 白豆蔻去灰渣和壳，洗净，烘干，研细粉；
2. 肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切细，入盆加精盐10克，鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，姜汁适量，搅匀；
3. 冷汤200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁，溶为一体；
4. 大葱洗净切花；
5. 用抄手皮加馅包成“菱角形”；
6. 将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗；
7. 将鸡汤和白豆蔻粉末混和，小火焖一下，注入碗中；
8. 旺火煮开水，下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。

白蔻抄手的制作要诀：

抄手皮制作方法：抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。