上汤虾丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

上汤虾丸的制作材料：

主料：鲜虾（２７５克）,味精（４０克）,邓面粉（４０克）,精盐（少许）。

上汤虾丸的做法：

一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。

二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老）、煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。

附注：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味。