雪包银鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 工艺：酥炸

雪包银鱼的制作材料：

主料：通心粉125克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：椒盐3克,盐3克,花生油30克

雪包银鱼的特色：

颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

雪包银鱼的做法：

1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；
2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

雪包银鱼的制作要诀：

1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。