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糖醋佛手卷的做法步骤

更新于:2018-06-11
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食材明细

糖醋佛手卷的做法详细步骤

1. 取葱白15克切碎;
2. 鲜姜10克去皮拍松;
3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟,制成葱姜酒;
4. 猪肉斩成泥,加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克,搅拌成馅;
5. 其余鸡蛋打散,加入湿淀粉,上火摊成两张圆形蛋皮;
6. 将蛋皮从中间切开成四个半张;
7. 把肉馅分成四等份,分放在每张蛋皮上,卷成3 厘米粗细的蛋皮卷;
8. 面粉加水调糊;
9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢,并压实,压扁成0.6 厘米厚,顶刀切0.6 厘米宽的连刀条,每第五刀切断成佛手形,如此全部做完;
10. 煸锅上火放油,烧至五成热,逐个下入佛手卷,中火炸成金黄色熟透捞出;
11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒,放到碗中,加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡;
12. 炒勺上火加油,对入糖醋芡炒沸,炒浓,下入炸好的佛手卷,炒均匀出锅装盘即成。

糖醋佛手卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作佛手卷的猪肉,要选用肥三瘦七的精肉,剁的越细越好,加入调料后要多搅拌,使其起胶呈粘稠糊状为佳;
2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面,把贴锅的一面卷在里面,使蛋卷外部的色泽一致;
3. 调制糖醋芡,必须使用山西老陈醋,才能烹制出独有的风味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋佛手卷的营养分析

上一道菜:糖烧肘子的做法
下一道菜:糖醋鸡卷的做法

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