汆牡丹鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：汆

汆牡丹鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：冬笋25克,黄瓜25克
调料：大葱5克,姜5克,花椒2克,酱油25克,料酒20克,味精8克,盐5克

汆牡丹鱼的特色：

鱼呈牡丹花形，肉鲜嫩，汤清淡。

汆牡丹鱼的做法：

1. 将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀；
2. 将花椒用开水焖好后滗去水；
3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片；
4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内；
5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好；
6. 将鱼也放入碗内用手抓匀；
7. 炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。