熘鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 心悸食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：溜

熘鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：冬笋100克,鸡蛋清40克
调料：黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油（炼制）130克

熘鸡丝的特色：

此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。

熘鸡丝的做法：

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；
2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

熘鸡丝的制作要诀：

备熟猪油600克，实耗130克。