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天然酵种奶油白吐司的做法步骤

天然酵种奶油白吐司的菜谱图片
更新于:2017-12-10
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食材明细

天然酵种奶油白吐司的做法详细步骤

第1步
高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡60分钟左右(浸泡即面团静置)。 .浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例)100g,启动厨师机将酵种完全揉进面团,此时面团已非常有筋性了,将30g无盐黄油分两次揉进面团,揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜(如果没有天然酵种,可以用快速酵母粉,当面团完全揉好时再加入酵母粉,这么做也是为了不让面团过早地进入发酵状态)。面团放在发酵盆中,盖上盖子进行发酵(冬季室温21度)。
面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。 将发好的面团称重分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。
步骤图:高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油35步骤图:面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度
第2步
烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
轻柔绵软的奶油吐司
步骤图:烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前3步骤图:轻柔绵软的奶油吐司
第3步
充满活力的酵种
步骤图:充满活力的酵种

天然酵种奶油白吐司的营养分析

下一道菜:简易蛋挞的做法[图文]

天然酵种奶油白吐司评论内容

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