豆茸扣肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：蒸

豆茸扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：豆瓣50克,糯米150克
调料：白砂糖100克,蜂蜜30克,色拉油100克

豆茸扣肉的做法：

1. 将五花肉煮熟后抹上糖色，然后入热油锅炸成棕黄色时，捞出切成片；
2. 细豆渣用沙布包起来，入清水中搓洗后蒸熟，取出挤干水分；
3. 豆渣再下热油锅中焖酥香，加入白糖拌好，起锅瓤入每片肉中定碗；
4. 糯米，盛于夹沙肉碗中，上笼蒸软取出，翻扣于盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

豆茸扣肉的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水；
3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。