虾籽烧请化笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

虾籽烧请化笋的制作材料：

主料：冬笋250克
辅料：虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）25克,花椒3克

虾籽烧请化笋的做法：

1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；
2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；
3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；
4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

虾籽烧请化笋的制作要诀：

选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。