烩烧茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烩

烩烧茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克

烩烧茄子的特色：

红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

烩烧茄子的做法：

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；
2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；
3. 青辣椒洗净去籽；
4. 西红柿洗净切块；
5. 香菜切段，蒜切片；
6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；
7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

烩烧茄子的制作要诀：

1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；
2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。