酱爆双丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 明目食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺：酱爆

酱爆双丁的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克
辅料：胡萝卜200克
调料：花生油50克,香油5克,白砂糖5克,芝麻酱30克,料酒15克,盐2克,鸡蛋10克,淀粉(豌豆)10克

酱爆双丁的特色：

色泽金红，甜咸适口。

酱爆双丁的做法：

1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酱爆双丁的制作要诀：

猪肉选择瘦猪肉。
此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。