上海猪肉脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：暗炉烤

上海猪肉脯的制作材料：

主料：猪肉(瘦)2500克
调料：白砂糖350克,白酱油25克,盐60克,味精8克,苏打粉1克,胡椒粉1克

上海猪肉脯的特色：

肉片发硬发脆，香味外溢。

上海猪肉脯的做法：

1.修整、切：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制：将调料混匀，拌入肉片内，腌半小时。
3.烘烤：把肉片摊平在铁筛上，进烘烤炉内，用40至50℃烘烤，中间将肉片逐片掀起，但仍放在原处，以便热空气易进入烘熟，一直烘熟即成。