海绵糕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：美味糕点

海绵糕的制作材料：

主料：精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉,食碱适量。

海绵糕的特色：

色白膨松，如同海绵，甜爽适口。

海绵糕的做法：

1.将精白晚米淘净，取400克米加水浸6小时，100克米加水蒸成米饭，将米饭放入浸过的米中搅散，然后连水一起磨成浆。

2.老酵放少量用手抓散，过罗去渣，将酵水倒入米浆中，接着倒入白糖，搅匀后让米浆发酵。待料浆体积增大时(注意不能发的太老了)，放入泡打粉搅匀(如未备泡打粉，可放少许小苏打和明矾)。食碱用热水化开，逐匙舀入米浆中，边放边搅(要根据米浆发酵程度加碱)。

3.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约2.5厘米厚)，将炒熟的芝麻撒在米浆面上，用旺火蒸约30分钟，出锅后冷却，开条切块即可。