桔子大虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他

桔子大虾的制作材料：

主料：对虾900克,草鱼250克,虾仁200克
辅料：鸡蛋清50克
调料：味精3克,盐3克,小葱10克,猪油（炼制）50克,姜10克,香油8克,黄酒25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)8克

桔子大虾的特色：

鲜甜适口，鲜嫩清淡。

桔子大虾的做法：

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2. 鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3. 搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；
4. 虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；
5. 沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6. 做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；
7. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜块用刀拍松；
9. 勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；
10. 待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；
11. 呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；
12. 待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；
13. 再拣出葱姜、淋香油出勺，逐个围摆在桔形虾周围；
14. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
15. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。

桔子大虾的制作要诀：

1. 选用大连特产鹰爪虾仁，此虾仁个大肉实；
2. 鱼泥顺一个方向打上劲，否则不成形，挤丸子时手上沾点油，光滑；
3. 蒸时要大火足气；
4. 烤时不要糊锅，大火吸汁；
5. 勾芡要快，不要使之结成块。