砂锅冬菇焖河鳗的做法步骤
更新于：2018-06-15
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砂锅冬菇焖河鳗的简介及特色
酱红色，肥嫩，鲜咸带微甜，香浓。
菜系及功效：粤菜
砂锅冬菇焖河鳗的制作食材：
河鳗1条(约750克)，水发冬菇100克，黄酒25克，柱候酱35克，葱结1小扎，生姜1小块(拍松)，大蒜头10粒，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陈皮丝10克。砂锅冬菇焖河鳗的做法详细步骤
1、河鳗先斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白粘液，洗净世成3-4厘米长块，盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净，批成薄片；2、烧热锅，放入生菜油、大蒜头，爆至金黄色，将油盛大小碗内，再余一点油放入葱、姜、柱候酱，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒入河鳗砂锅内，移至炉上用小火慢慢转中为烧开，加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子将河鳗稍动一下，倒入蒜油、谈油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上台，即好。
