您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 湖北菜 > 白切羊肉的做法

白切羊肉的做法步骤

白切羊肉的菜谱图片
更新于:2018-04-14
收藏 2047 次  /  102 人做过这道菜
分享白切羊肉的做法

白切羊肉的简介及特色

色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。

分类标签

食材明细

白切羊肉的做法详细步骤

1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

白切羊肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;
2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。
健康提示:
此菜是秋冬季节的时令佳肴。

白切羊肉的营养分析

上一道菜:琵琶鸡的做法
下一道菜:空心鱼圆的做法

欢迎分享您做白切羊肉的心得,感谢您的参与!