四式海参羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

四式海参羹的制作材料：

主料：海参（水浸）500克
辅料：鸭肫150克,香菇（鲜）35克,冬笋150克,叉烧肉75克
调料：味精12克,胡椒粉1克,黄酒40克,酱油15克,盐12克,大葱15克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）85克,姜5克,蚝油15克,香油1克

四式海参羹的特色：

此汤菜味香醇，润滑嫩软。

四式海参羹的做法：

1. 把海参斜刀切成厚片；
2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
3. 香菇顶刀切成片；
4. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
5. 约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
6. 把香菇、笋片也用滚水焯过；
7. 锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。

四式海参羹的制作要诀：

无上汤也可用其它汤代替。