花雕鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 工艺：焖

花雕鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克
调料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克

花雕鸡的特色：

色如玻珀，鲜美可口。

花雕鸡的做法：

1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 猪肥肉切成薄片；
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8. 待温度稍降再端回炉上；
9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

花雕鸡的制作要诀：

花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。