玻璃甜芋泥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 甜品/点心 工艺：玻璃

玻璃甜芋泥的制作材料：

主料：芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：猪油（炼制）30克,香精2克,白砂糖100克

玻璃甜芋泥的特色：

颜色洁白，香甜肥滑。

玻璃甜芋泥的做法：

1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；
2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；
3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；
4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内；
5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；
6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中；
7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；
8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。

玻璃甜芋泥的制作要诀：

玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。