芫爆松茸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 接触电离辐射人员食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：芫爆

芫爆松茸的制作材料：

主料：松蘑(干)200克
辅料：鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克
调料：盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克

芫爆松茸的特色：

香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

芫爆松茸的做法：

1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；
3. 脊肉去筋，切成薄片；
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；
5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；
6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；
7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

芫爆松茸的制作要诀：

1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。