白果炒牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：滑炒

白果炒牛肉的制作材料：

主料：白果（鲜）150克,牛里脊肉200克
辅料：滑子菇75克,青蒜50克
调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,碱1克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克

白果炒牛肉的特色：

牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。

白果炒牛肉的做法：

1. 嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；
2. 白果、滑子菇放沸水中氽出；
3. 滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；
4. 炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。