您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 湘菜 > 岳阳蝶式腊猪头的做法

岳阳蝶式腊猪头的做法步骤

更新于:2018-04-21
收藏 1667 次  /  104 人做过这道菜
分享岳阳蝶式腊猪头的做法

岳阳蝶式腊猪头的简介及特色

皮色深黄,瘦肉酱红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。

分类标签

食材明细

岳阳蝶式腊猪头的做法详细步骤

1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。

岳阳蝶式腊猪头的做法小贴士

制作要诀:
硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。

岳阳蝶式腊猪头的营养分析

上一道菜:香腊鸡肫的做法
下一道菜:油淋斑鸠的做法

欢迎分享您做岳阳蝶式腊猪头的心得,感谢您的参与!