香滑鲈鱼球的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 肾调养食谱 水肿食谱 工艺：软炒

香滑鲈鱼球的制作材料：

主料：鲈鱼1500克
辅料：淀粉(蚕豆)4克
调料：小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克

香滑鲈鱼球的特色：

色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

香滑鲈鱼球的做法：

1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

香滑鲈鱼球的制作要诀：

1. 此菜讲究火候、油温；
2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。