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抓炒虾片的做法步骤

抓炒虾片的菜谱图片
更新于:2018-05-08
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菜系及功效:京菜

抓炒虾片的制作食材:

明虾(650克),鸡蛋(1只),京末(少许),米(少许),黄酒(40克),白糖(6克),(6克),味精(少许),菱粉(125克),麻(少许),清汤(50克)。

抓炒虾片的做法详细步骤

一、将明虾洗净,去壳去须,片成大薄片,放在碗里,加盐、酒、味精拌和后略腌。

二、将鸡蛋打散,明虾片放进抓一抓(湿菱粉要抓得恰当,抓多了炸不透,抓少了包不住明虾,炸时明虾会与湿菱粉脱离)。

三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。

四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。

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