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一品罗汉菜的做法步骤

更新于:2018-06-03
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一品罗汉菜的简介及特色

菜列整齐,色泽和谐,汤鲜味美。

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食材明细

一品罗汉菜的做法详细步骤

1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;
2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
3. 待冷却后再烧;
4. 每天烧两、三次;
5. 两天后取出,用清水浸泡待用;
6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;
7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;
8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;
9. 火腿切成末;
10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;
11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;
12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;
13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;
15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;
16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;
17. 香菇去蒂,洗净;
18. 油菜洗净,切成末;
19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;
21. 葱洗净,挽成结;
22. 姜洗净,切片;
23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;
24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;
28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;
29. 蛋清打成发蛋;
30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;
31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;
32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;
33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;
35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

一品罗汉菜的做法小贴士

食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

一品罗汉菜的营养分析

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