茶干鸡丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

茶干鸡丁的制作材料：

主料：鸡肉150克,香干150克
辅料：青蒜10克,花生仁（炒）50克
调料：醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克

茶干鸡丁的特色：

此菜以香辣为主，酸甜适度。

茶干鸡丁的做法：

1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；
2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。
2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；
4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；
5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；
6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

茶干鸡丁的制作要诀：

1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。
2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。